水席作为洛阳的一个地域标签，在传承过程中凝聚了洛阳民间厨师聪明和智慧。师傅们在长期的烹饪和实践中，根据洛阳的地域、气候特点及洛阳人的饮食生活习惯，结合过去人们生活不富裕的实际，在水席用料上注意选取萝卜、白菜、粉条、红薯等家常物品。原料虽然不值钱，但为了味道好吃，师傅们就特别在用汤和配头上下功夫。比如牡丹燕菜是水席的头菜，也是最具特点的一道菜，在熬制汤时做到鲜香酸辣，十分入味；其配菜选用了鸡丝、海米、紫菜、香菜等十几种，使人吃一次忘不掉。其他诸如连汤肉片、洛阳海参、松芋、滑肉、焦炸丸、条子肉、蜜汁红薯等水席名菜，其烹饪技艺都各具特点，与其他菜系不同。

  
      洛阳水席分民间水席和官府水席两种。民间水席属于比较传统的水席，而官府水席则是在传统水席的基础上加以改良，不仅保留了水席汤汤水水、酸辣适口的特色，而且融合了粤菜、鲁菜等菜系的一些精品菜肴，使其口感更加多样化，档次更加高大上。洛阳市区中官府水席的代表酒店当推水席园和真不同。
     洛阳水席园成立于1983年，其创始人宋振志先生是洛阳水席的顶级名师，被称为洛阳水席的“活化石级的传承人和见证人”，他曾亲手为胡耀邦、李鹏、姜春云、刘华清、袁宝华、张爱萍、杨成武、张思卿等党和国家领导人操勺烹制过洛阳水席。前全国政协副主席张思卿先生在品尝了宋振志烹制的水席后欣然挥毫题道：“洛阳水席好，奇在汤中味。”由宋老先生亲手创办的洛阳天津路水席园始终以味道正宗、环境高雅、服务一流而受到洛阳市民和中外游客的交口称赞。

      为了把水席园文化发扬光大，洛阳餐旅集团与洛阳水席园饮食公司强强联手，共同出资，于2015年2月4日在洛阳市区最繁华的王城大道和九都路交汇处打造出一座装饰典雅、气势恢弘的大型酒店——洛阳水席园旗舰店。酒店扼守洛阳第一黄金交汇口，营业面积5000余平方米，是洛阳市唯一一家以水席为主，兼营粤、湘名菜及私房菜的大型特色餐饮企业。
     洛阳水席园旗舰店的创立，可以说是开创了洛阳水席发展的新纪元。
     水席园旗舰店由一个可同时接待近400人就餐的大型宴会厅、一个可接纳100人就餐的小型宴会厅和31个风格各异的雅间组成，它既保留了水席园水席用汤讲究、配头精致的精髓，同时在突出水席园风味特色的同时，还推出粤、湘、川及私房菜等深受大众喜爱的各色菜品，以及全聚德烤鸭、红子鸡、黄河大鲤鱼等洛阳餐旅集团的几十道贯标菜，真正做到走进一店，吃遍天下。
      在装潢设计上，水席园旗舰店为满足新人对个性化婚典的要求，将舞台灯、音视频、裸眼3D技术相结合，体现一种神秘绚丽的效果。背景墙除LED屏外，新增自动门，将新奇的实景与梦幻的虚景结合，代表了国内餐饮业的顶尖科技水平。